Rigatoni met whipped ricotta pesto en courgette

Rigatoni met whipped ricotta pesto en courgette

Rigatoni con whipped ricotta pesto e zucchine

Makkelijk

25 min

Vegetarisch

Zin in een moderne twist op een Italiaanse pasta pesto? We inspireren je graag met deze frisse en romige pasta ricotta pesto, ontwikkeld door Stukoreceptjes. In dit recept combineert zij rigatoni met zachte whipped ricotta pesto, gemaakt van romige ricotta, onze lekkere Pesto alla Genovese en een vleugje citroen voor extra frisheid. De toevoeging van gebakken courgette en zoete tuinerwten zorgt voor een heerlijke balans tussen hartig en licht. Deze pasta pesto ricotta is niet alleen een lust voor het oog, maar ook perfect voor een zomerse lunch of een snelle, voedzame avondmaaltijd.

Een recept van: Stukoreceptjes

Scherm aan tijdens koken

Scherm aan tijdens koken

Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 11 minuten, voor een 'al dente' bite. Houd een kopje pastawater apart.
Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de courgetteplakjes totdat deze een lichtbruine kleur hebben. Voeg de doperwten toe en bak 2 minuten mee.
Voeg het pastawater toe met een snuf peper en zout en verwarm nog 3 minuten.
Klop ondertussen het de ricotta op met een el Parmezaanse kaas, een el rasp en sap van de citroen en een snuf peper en zout. Meng als laatste de Pesto alla Genoves erdoor.
Meng de groenten met de pasta, een scheut olijfolie en wat basilicum. Verdeel de pasta over de borden en schep er een lepel van de whipped ricotta-pestosaus op.
Maak af met een snuf peper en zout, en geraspte Parmezaanse kaas.

Buon appetito!

Rechelle is bekend van Stukoreceptjes! Met haar passie voor koken richt ze zich op iedereen die houdt van makkelijke, verse recepten. De Italiaanse keuken is haar favoriet: eenvoud en kwaliteit maken het verschil. Haar Italiaanse must-have? Olijfolie!

Bekijk meer recepten van Stukoreceptjes!